德兴乌猪

类别：食品

德兴乌猪是江西省上饶市德兴市本土培育的地方优良猪种，长期生长于赣东北低山丘陵地带，以当地的青绿饲料、稻谷副产品等为主食，肌肉脂肪含量适中，是制作本地传统腊味、鲜食菜肴的常用食材。

产地概况

德兴乌猪核心产区位于江西省上饶市德兴市全境，以泗洲镇、花桥镇、绕二镇、李宅乡等乡镇的山林散养户与适度规模养殖场分布较为集中。

该区域属亚热带湿润季风气候，四季分明，雨量充沛，境内山林覆盖率高，山间有大量天然野菜、野果及薯类作物种植空间，为乌猪生长提供了丰富的饲料来源。

主要特点

德兴乌猪体型中等，全身被毛呈黑色，鬃毛粗长，耳朵下垂呈柳叶状，额头有纵行皱纹，尾根高，尾尖有白毛。

生长周期较长，传统散养条件下通常需12至18个月出栏，体重可达70至90公斤。

肌肉纹理清晰，脂肪分布均匀，切面呈大理石花纹状，猪皮较厚，富含胶原蛋白。

由来与传承

德兴乌猪在当地的养殖历史悠久，据现有可查的地方志资料记载，明清时期德兴民间已有规模化养殖的雏形，农户多将乌猪散养于自家山林或庭院周边，年底宰杀用于自家食用或馈赠亲友。

20世纪中后期，德兴乌猪曾因外来猪种的引入而养殖规模有所缩减，近年来随着地方特色农业的发展，其养殖逐渐得到恢复与推广。

制作工艺

传统散养的德兴乌猪，饲养过程较为粗放，多采用“早晚补饲精料、白天山林散放”的方式，精料以本地稻谷、米糠、玉米粉为主，辅以红薯藤、萝卜叶、芭蕉芋等青绿多汁饲料，部分农户还会添加自家发酵的豆渣、酒糟。

适度规模养殖场在保留散养习性的基础上，会对猪舍进行标准化建设，加强疫病防控，确保猪肉品质稳定。

地方文化

德兴民间有“杀年猪、过肥年”的习俗，每年冬至过后至春节前，当地农户会陆续宰杀自家养了一年多的乌猪，邀请邻里乡亲帮忙，并一起品尝“杀猪饭”。

“杀猪饭”通常包含猪血汤、炒猪肝、红烧肉、清炖排骨等菜肴，食材均取自当天宰杀的乌猪，是当地重要的社交与饮食文化活动之一。

选购建议

购买德兴乌猪鲜猪肉时，可选择正规的农贸市场或有资质的养殖场直销点，观察猪肉的颜色，新鲜的乌猪瘦肉呈暗红色，脂肪呈乳白色，切面有光泽，纹理清晰，手指按压后能快速恢复原状。

购买腊味时，可选择本地有口碑的加工店或品牌，观察腊味的色泽、形状，闻其气味，优质腊味应色泽均匀，无异味，无霉斑。

保存方法

新鲜的德兴乌猪肉可放入冰箱冷藏室保存，温度控制在0至4℃，建议2至3天内食用完毕；

如需长期保存，可分割成小块，用保鲜膜或保鲜袋密封后放入冰箱冷冻室，温度控制在-18℃以下，保存时间不宜超过6个月。

腊味可悬挂于通风干燥、阴凉避光处保存，也可放入冰箱冷藏室或冷冻室保存。

风味口感

鲜食的德兴乌猪肉质细嫩，肥而不腻，瘦肉纤维细而紧实，咀嚼时有明显的肉香，无腥膻味。

猪皮韧性较好，炖煮后软糯Q弹。

用其制作的腊味，如香肠、腊肉、腊猪脚等，腊香浓郁，咸甜适中，肥肉透明发亮，瘦肉呈暗红色，色泽诱人。

营养与食用特点

德兴乌猪的肌肉脂肪含量高于普通外来猪种，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例较为均衡，富含蛋白质、维生素B族、钙、铁、锌等营养成分。

因生长周期较长，猪肉中的风味物质积累较多，食用后饱腹感较强，消化吸收速度较慢。

常见吃法

鲜食的德兴乌猪适合多种烹饪方式，可清炖、红烧、白切、爆炒、煲汤等。

清炖排骨或猪脚时，只需加入少量姜片、料酒、盐，无需过多调料，即可突出肉的鲜香味。

用其制作的香肠、腊肉等腊味，可直接蒸熟食用，也可搭配蒜苗、青椒、冬笋等食材炒制。

适宜人群

德兴乌猪适合大多数人群食用，尤其适合体力劳动者、老年人及儿童食用，体力劳动者食用后可补充能量，老年人适量食用可获取胶原蛋白，儿童食用可补充蛋白质、钙、铁等营养成分。

食用提示

食用德兴乌猪时应注意适量，避免一次性摄入过多脂肪，尤其是患有高血压、高血脂、冠心病等慢性疾病的人群，应控制肥肉的摄入量。

新鲜猪肉应彻底煮熟煮透后再食用，避免食用生肉或半生不熟的肉。