鄱阳黑芝麻

类别：食品

鄱阳黑芝麻是江西省上饶市鄱阳县传统种植的粮油兼用作物种皮纯黑的芝麻品种，产区多沿鄱阳湖周边圩区种植，籽粒饱满、皮薄肉厚，是当地农户长期选育适应湖区湿润气候的结果，常用于制作传统糕点、调味品馅料及油料制品，在周边区域有一定市场认可度。

产地概况

鄱阳黑芝麻主产于江西省上饶市鄱阳县，种植区域集中在昌江、饶河、乐安河下游入湖圩区及湖洲圩堤内侧的冲积平原与缓坡地。

该区域为亚热带季风气候，年降水量充沛，光照充足但无过度直射，土壤为肥沃深厚的湖泥冲积土，有机质含量高，保水保肥能力强，排灌条件便利，为芝麻的生长发育、籽粒形成提供了良好的自然条件。

主要特点

鄱阳黑芝麻种皮乌黑发亮，种脐小且呈灰白色，籽粒呈扁卵形或长卵形，籽粒均匀饱满，千粒重相对较高。

剥开种皮后，种仁呈乳白色，富含油脂，手搓可闻到淡淡的清香气，无苦味或涩味，炒熟后香气更加浓郁，是制作各类食品、调味品的优质原料。

由来与传承

鄱阳县种植芝麻的历史久远，据当地农业习惯及民间习俗推断，湖区农民早在宋元时期就已在圩区种植黑芝麻，明清时期芝麻种植已成为当地重要的家庭副业之一，产出的黑芝麻主要供本地及周边景德镇、南昌等地的市场。

制作工艺

鄱阳黑芝麻的种植以传统种植方式为主，农户多在晚稻收获后或早稻播种前进行直播或育苗移栽。

直播通常在每年的7月中下旬到8月初进行，育苗移栽一般提前10天左右育苗。

种植前先平整土地，施足底肥，底肥以腐熟的农家肥为主，搭配少量的复合肥。生长期间需注意及时除草、间苗、定苗、追肥，及时防治病虫害，避免使用高毒高残留农药。收获时待植株下部叶片脱落、中部叶片变黄、蒴果变黄褐色时，分批收割，摊晒脱粒后再筛选、去杂、晒干。

地方文化

鄱阳县民间有将鄱阳黑芝麻用于制作年节食品的习俗，每年冬至前后，当地农户会用炒熟的鄱阳黑芝麻磨成粉，搭配糯米粉、白糖制作芝麻糕，作为年节走亲访友的馈赠礼品，寓意生活甜蜜、步步高升。

此外，当地还有在新生儿出生后第三日或满月时，用鄱阳黑芝麻煮鸡蛋给产妇食用的习惯。

选购建议

选购鄱阳黑芝麻时，可观察其外观，选择种皮乌黑发亮、籽粒均匀饱满、种脐小呈灰白色的为宜，再用手搓一搓，若手上沾有黑色粉末，可能存在染色情况。

也可剥开种皮，观察种仁是否为乳白色，闻一闻是否有清香气或正常的油脂味，若有异味或苦味则不宜购买。

建议到正规的农产品市场、超市或鄱阳本地的农产品专卖店购买，也可通过电商平台选择产地直发的产品。

保存方法

鄱阳黑芝麻应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

未脱壳的黑芝麻可装入干净的布袋或透气的纸箱中，扎紧袋口或盖好纸箱盖，定期检查是否有虫蛀、发霉情况。

脱壳的黑芝麻或磨成粉的黑芝麻，建议装入密封的玻璃罐或塑料罐中，放入冰箱冷藏保存，以延长保质期，食用时取出适量即可，避免频繁开盖。

风味口感

鄱阳黑芝麻生品有淡淡的青草与油脂混合的清香气，种仁微甜，无明显异味。

炒熟后香气醇厚悠长，种皮微脆，咬开后种仁口感绵密细腻，油脂香浓郁，略带焦香感但不过重，回甘明显，回味中带有一丝湖区农产品特有的清新感。

营养与食用特点

鄱阳黑芝麻富含脂肪、蛋白质，还含有一定量的碳水化合物、膳食纤维、维生素E、B族维生素及钙、铁、磷等矿物质元素。

其中脂肪含量以不饱和脂肪酸为主，蛋白质含量较高，膳食纤维有助于促进肠道蠕动。

生熟皆宜食用，作为食材可补充人体所需的多种营养成分。

常见吃法

鄱阳黑芝麻的食用方式多样，生品可用于制作芝麻酱、芝麻油，也可直接掺入豆浆、粥、米糊中食用，还可用于烹饪时撒在菜肴表面增香点缀。

熟品可直接作为零食食用，也可磨成粉制作芝麻糕、芝麻饼、汤圆馅料、元宵馅料、粽子馅料等，还可用于制作黑芝麻糊、黑芝麻丸等传统与现代结合的食品。

适宜人群

鄱阳黑芝麻适合大多数人群食用，尤其适合日常需要补充营养的人群食用，作为食材可作为日常饮食的补充。

食用提示

鄱阳黑芝麻含有较高的脂肪，过量食用可能会引起肠胃不适，消化不良的人群应适量食用。

此外，对芝麻过敏的人群应避免食用。