鄱阳湖凤尾鱼
鄱阳湖凤尾鱼是江西省上饶市鄱阳县的特色水产，主产于鄱阳湖东部靠近鄱阳县水域，是我国淡水凤尾鱼的重要产地代表之一。鱼体侧扁细长，尾部分叉似凤尾而得名，每年春季洄游产卵期品质最佳，当地常用鲜食、干制、酱渍等多种方式加工，是鄱阳县民间餐桌和水产市场的常客。
特产详解
鄱阳湖凤尾鱼是江西省上饶市鄱阳县的特色水产，主产于鄱阳湖东部靠近鄱阳县水域，是我国淡水凤尾鱼的重要产地代表之一。
鱼体侧扁细长，尾部分叉似凤尾而得名，每年春季洄游产卵期品质最佳，当地常用鲜食、干制、酱渍等多种方式加工，是鄱阳县民间餐桌和水产市场的常客。
产地概况
鄱阳湖凤尾鱼主产于鄱阳湖东北部的鄱阳县水域，这里是赣江、饶河、信江等五大河流入湖口附近，水质清澈，饵料丰富，水域开阔，水温、盐度梯度变化平稳，为其提供了适宜的生长繁殖环境。
每年清明至芒种前后，凤鲚会从长江口洄游至鄱阳湖中产卵，其中鄱阳县水域是其主要产卵场之一，捕获量相对集中且稳定。
主要特点
鄱阳湖凤尾鱼体长一般在12至20厘米之间，雌鱼体型较雄鱼粗壮，腹部膨大时腹鳍较短，胸鳍上方有6根游离的鳍条延长成丝状；
雄鱼体型修长，胸鳍丝状鳍条更长。
鱼体呈银白色，背部略带青灰色，鳞片细小易脱落，肉质细嫩，骨刺柔软可食，产卵期雌鱼腹内多籽，籽色金黄饱满，是其最受喜爱的部分。
由来与传承
鄱阳县食用鄱阳湖凤尾鱼的历史悠久，民间早有春季捕捞食用的习惯，过去渔民常用竹筏撒网捕捞，鲜吃多籽时晒成鱼干或酱渍保存。
早期多作为当地家常菜食用，逢年过节或招待客人也常用它。
近年来，随着交通条件改善，加工方式多样，其制品逐渐销往周边省份乃至全国。
制作工艺
鲜食加工以现捕现做为主，处理时仅需刮去鳞片、去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净即可烹饪。
干制凤尾鱼需将处理好的鱼用盐腌制半小时左右，摊开在通风向阳处晾晒至半干，再蒸至全干，晾晒过程中需注意翻动，避免变质。
酱渍凤尾鱼则先腌制后放入酱油、香料等调制的酱料中密封一段时间，取出即可食用或再烹饪。
地方文化
在鄱阳县，清明至芒种前后是凤尾鱼的捕捞旺季，当地渔民会举行简单的开捕仪式，祈求渔获丰收。
凤尾鱼也是当地端午节前后的时令食材，亲友聚会时常摆上餐桌。
此外，凤尾鱼还常被做成鱼干作为礼品馈赠亲友，寓意吉祥如意。
选购建议
选购鲜品鄱阳湖凤尾鱼要选择鱼体完整、鳞片光泽、鱼鳃鲜红、眼睛明亮的个体，雌鱼腹部膨大柔软的为佳，说明鱼籽较多。
干制品要选择色泽自然银白色、无异味、无霉变的个体，按压有弹性。
酱渍品则要选择包装完好、无胀袋、色泽均匀的。
保存方法
鲜品鄱阳湖凤尾鱼不宜久存，现捕现做最佳，如需短期保存，可放入冰箱冷藏层，用保鲜膜包裹，存放时间不超过2天。
干制品需放在干燥通风处密封保存，避免受潮霉变，也可放入冰箱冷冻层长期保存。
酱渍品开封后需放入冰箱冷藏层密封保存，尽快食用完毕。
风味口感
鲜品鄱阳湖凤尾鱼肉质细嫩，带有淡淡的湖水鲜香，骨刺柔软不腥气较淡，经简单烹饪即可释放出清甜；
干制品咸鲜适口，韧性十足，越嚼越香；
酱渍品则融合了酱香与鱼的鲜香，口感醇厚。雌鱼产卵期的鱼籽更是香嫩软糯，油润不腻，籽香浓郁。
营养与食用特点
鄱阳湖凤尾鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等营养成分，鱼籽中蛋白质和不饱和脂肪酸含量更高，口感软嫩易消化，是一种营养丰富的淡水水产。
不过其骨刺柔软可食，适合多种方式摄入钙等矿物质。
常见吃法
鲜品鄱阳湖凤尾鱼可清蒸、油炸、红烧、做汤，清蒸时撒上姜丝、料酒，出锅后淋上生抽即可，保留了鱼的原汁原味；
油炸至金黄酥脆，连骨带肉一起吃，香酥可口；红烧则加入酱油、糖等调料，色泽红亮，味道浓郁；
做汤时搭配豆腐、青菜等，汤清味鲜。干制品可泡发后红烧、炖汤，或直接蒸后食用；酱渍品可直接佐餐、下酒。
适宜人群
鄱阳湖凤尾鱼肉质细嫩，骨刺柔软，适合一般人群食用，尤其适合老人、儿童、孕妇及需要补充蛋白质的人群。
鲜品清淡易消化，也适合食欲不振的人群适量食用。
食用提示
食用鄱阳湖凤尾鱼时要处理干净内脏和鱼鳃，避免食用变质的鱼。
对水产品过敏的人群不宜食用。
鲜品要煮熟煮透后再食用，避免寄生虫感染。干制品和酱渍品含盐量较高，高血压、肾病患者等需控制盐摄入量的人群要适量食用。