横峰米粉
横峰米粉是江西省上饶市横峰县的传统地方主食制品，以葛源等乡镇产出的籼米为核心原料，经多道手工或半手工工序制成，成品有鲜湿粉和干粉两种形态，鲜湿粉久煮不糊、口感爽滑筋道，干粉泡发后复现鲜粉特性，是当地日常饮食与节庆待客的常见食材，周边县市消费者也较为认可。
特产详解
横峰米粉是江西省上饶市横峰县的传统地方主食制品，以葛源等乡镇产出的籼米为核心原料，经多道手工或半手工工序制成，成品有鲜湿粉和干粉两种形态，鲜湿粉久煮不糊、口感爽滑筋道，干粉泡发后复现鲜粉特性，是当地日常饮食与节庆待客的常见食材，周边县市消费者也较为认可。
产地概况
横峰县地处赣东北怀玉山南麓，信江支流葛溪、岑港穿境而过，土壤多为红壤与水稻土，适合种植早籼稻或中晚籼稻中的优质品种。
葛源镇作为核心产区，明清时期便有较多农户种植加工籼米，境内山泉水水质清澈，含微量矿物质，为米粉制作提供了基础条件，手工制作技艺也在当地世代流传。
主要特点
横峰米粉成品外观洁白细腻，有细密的直条纹路，粗细均匀度因制作方式略有差异，手工粉条稍宽或稍扁，半机械粉以圆形细条为主。
鲜湿粉含水量适中，韧性强，抓握不易断裂；
干粉质地干燥坚硬，无霉斑虫蛀痕迹，泡发时间比普通南方籼米粉短，泡发后膨胀适度，不会过度软烂或结块。
由来与传承
横峰地区种植籼稻历史久远，米粉作为主食延伸品出现的具体时间暂无明确记载，但从当地明清时期留存的民间文献残片、饮食习惯记录来看，至少在清代中期，横峰尤其是葛源镇的农户已开始自制自销米粉，部分商贩还会挑担走村串户售卖鲜湿粉，或是将干粉运往周边铅山、弋阳等地交易。
制作工艺
制作横峰米粉需选用当地收获的隔年优质籼米，先将籼米用山泉水浸泡6至12小时，浸泡时间随气温变化调整，再经反复淘洗去除杂质和米浆表层浮沫。
泡好的米磨成细腻的米浆，装入纱布袋压滤成半干的米团，米团揉搓均匀后上笼屉蒸至七八成熟，取出再次揉压排气，最后用木榨或机械榨成细条落入沸水中定型，捞出过凉水降温沥干，鲜湿粉便制成，若做干粉则需进一步晾晒或烘干。
地方文化
在横峰县，早餐吃汤粉是多数居民的习惯，部分乡镇中午或晚上也会将炒粉、拌粉作为主食。
家中有客人来访时，主人往往会煮上一碗加了肉丝、鸡蛋、香菇或青菜的横峰汤粉待客，汤料多选用猪骨或鸡汤熬制，味道浓郁。
每年农历春节前后，不少农户会提前制作大量干粉，作为走亲访友的伴手礼，或是留待家中客人多时食用。
选购建议
购买横峰鲜湿粉可前往横峰县本地的农贸市场、早餐店，需当天购买当天食用，不宜久放；
购买干粉可前往本地特产店、农贸市场干货区，也可通过正规电商平台选购，选购时要注意观察干粉的颜色，应选择洁白或米白色的，避免购买发黄、有霉味或虫蛀的产品，包装上要有清晰的生产信息、保质期和生产厂家。
保存方法
横峰鲜湿粉应装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，保质期一般为1至2天，不宜冷冻，否则解冻后口感会变差；
干粉应装入密封袋或密封罐中，放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和受潮，保质期一般为6至12个月，开封后要及时密封。
风味口感
横峰鲜湿粉入口爽滑，有淡淡的籼米清香，咀嚼时有明显的筋道感，久煮后仍能保持完整形状，不粘不糊；
干粉泡发后复现鲜粉的口感与清香，韧性略有降低但仍有嚼劲，不会像部分外地籼米粉那样泡发后易碎成段。
营养与食用特点
横峰米粉以籼米为主要原料，含有较多的碳水化合物，能为人体提供日常活动所需的能量，还含有少量蛋白质、维生素B族、钙、磷等营养成分。
米粉本身易消化吸收，鲜湿粉可直接煮食，无需长时间泡发，适合作为快速补充能量的餐食。
常见吃法
横峰米粉的常见吃法有汤粉、炒粉、拌粉三种。
汤粉需将粉烫热后放入熬好的汤料中，可搭配肉丝、猪肝、鸡蛋、青菜、木耳、香菇等多种食材；
炒粉需先将干粉泡发或鲜湿粉沥干，热油下锅后放入蒜末、辣椒、肉丝等爆香，再加入粉和调料翻炒均匀；拌粉则是将烫热的粉沥干，加入酱油、醋、香油、蒜末、辣椒、花生碎等调料拌匀食用。
适宜人群
横峰米粉适合大多数人群食用，尤其是喜欢面食类主食的人，老人和儿童可将粉煮得稍软一些，便于咀嚼和消化吸收，体力劳动者也可将其作为快速补充能量的餐食。
食用提示
横峰米粉本身没有特殊的食用禁忌，但过量食用可能会增加肠胃负担，肠胃功能较弱的人应适量食用。
炒粉和拌粉通常会加入较多的油、盐、辣椒等调料，患有高血压、高血脂、胃病等疾病的人应选择清淡的吃法，减少调料的使用量。