铅山灯盏馃
铅山灯盏馃是江西省上饶市铅山县流传已久的地方特色米制食品，因成品外形酷似旧时照明的桐油灯盏得名。其以本地早米为主料，搭配少量籼米与晚米按比例混合磨浆，经烫皮、蒸制等工序制成薄而有韧性的浅碗状米盏，再填入本地时令蔬菜、豆制品、肉类等炒制的馅料而成。是当地居民日常早餐、午后点心的常见选择，也是亲友小聚、年节待客时的桌上常客。
特产详解
铅山灯盏馃是江西省上饶市铅山县流传已久的地方特色米制食品，因成品外形酷似旧时照明的桐油灯盏得名。
其以本地早米为主料，搭配少量籼米与晚米按比例混合磨浆，经烫皮、蒸制等工序制成薄而有韧性的浅碗状米盏，再填入本地时令蔬菜、豆制品、肉类等炒制的馅料而成。是当地居民日常早餐、午后点心的常见选择，也是亲友小聚、年节待客时的桌上常客。
产地概况
铅山县地处江西省东北部，武夷山脉北麓，境内气候湿润，土壤肥沃，水稻种植历史悠久，产出的早米黏度适中、籼米清爽有嚼劲、晚米质地细腻，三者混合使用能达到制作灯盏馃米盏的最佳比例。
县域内蔬菜种类丰富，四季有新鲜食材可作馅料，如春季的荠菜、春笋，夏季的空心菜梗、茄子，秋季的南瓜、豆角，冬季的萝卜、白菜苔等，为其提供了多样的馅料来源。
主要特点
铅山灯盏馃的核心特点在于米盏与馅料的搭配。
米盏薄约1毫米，边缘微微卷起成浅窝状，颜色呈半透明的米白色，蒸后晾凉后仍能保持一定的韧性，不塌陷、不破皮。
馅料多以当季新鲜食材为主料，搭配五花肉丁、豆腐干丁、香菇丁等，部分摊位还会加入虾皮提鲜，炒制时注重调味的咸鲜适口，不带过重的酱色，能凸显食材本身的味道。成品大小适中，直径一般在8至10厘米左右，方便手持食用。
由来与传承
铅山灯盏馃的具体起源时间尚无明确可靠的文字记载，但其制作技艺在铅山县民间代代相传，至少已有数百年历史。
旧时铅山为赣东北重要的商贸码头，往来客商众多，灯盏馃因制作便捷、食材易得、食用方便，成为码头工人、挑夫、过往行人喜爱的果腹之物，后来逐渐走进寻常百姓家，成为当地饮食文化的一部分。
制作工艺
制作铅山灯盏馃，首先要处理米料，将早米、籼米、晚米按约6:3:1的比例混合，用清水浸泡数小时，待米膨胀变软后，磨成细腻的米浆。
接着准备馅料，将五花肉丁煸炒出油，加入豆腐干丁、香菇丁炒香，再放入切好的时令蔬菜丁翻炒均匀，加适量盐、生抽调味后盛出备用。
然后取一个平底的铜制或铝制浅盏模具，内壁刷一层薄油，倒入一勺米浆，轻轻晃动使米浆均匀覆盖模具内壁，放入沸水中烫10至20秒，待米浆凝固成薄皮后，取出稍凉即成米盏。最后将炒好的馅料填入米盏中，放入蒸笼蒸3至5分钟即可。
地方文化
在铅山县，灯盏馃不仅是一种日常食品，还承载着一定的地方习俗。
每年农历二月初二，当地有吃灯盏馃的习惯，寓意新的一年五谷丰登、生活红火；
清明前后，部分人家会制作灯盏馃用于祭祖，以寄托对先人的思念；亲友来访时，主人家也常会蒸上一笼灯盏馃招待客人，体现了当地的热情好客。
选购建议
购买铅山灯盏馃，可前往铅山县河口镇、永平镇等主要乡镇的农贸市场或街头巷尾的特色小吃店，这些地方的灯盏馃大多是现做现卖，口感新鲜。
也可选择包装好的半成品米盏和分开包装的馅料，带回家自行蒸制或煎制。
保存方法
刚做好的新鲜灯盏馃不宜存放太久，最好在当天食用完毕。
如果是包装好的半成品米盏，可放入冰箱冷藏保存，保质期一般为1至2天；
也可放入冰箱冷冻保存，保质期可延长至1个月左右，食用前需提前取出解冻。分开包装的馅料需冷藏保存，尽快食用。
风味口感
刚蒸好的铅山灯盏馃米盏温热软糯，带着淡淡的米香，咬下去薄皮先破开，随即充满馅料的咸鲜汁水，五花肉的油脂香气与蔬菜的清新味道相互融合，豆腐干丁增加了口感的层次，部分加了虾皮的馅料还带有一丝海鲜的鲜爽。
晾凉后的灯盏馃米盏韧性更强，口感变得Q弹有嚼劲，味道则更加醇厚。
营养与食用特点
铅山灯盏馃的主要原料是大米，富含碳水化合物，能为人体提供所需的能量。
馅料中的时令蔬菜含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，五花肉丁和豆腐干丁则提供了蛋白质和脂肪，整体营养搭配较为均衡。
食用时不宜过量，以免引起消化不良。
常见吃法
铅山灯盏馃最常见的吃法是直接食用刚蒸好的成品，无需额外调味。
部分摊位会提供辣椒酱或米醋，可根据个人口味蘸食。
晾凉后的灯盏馃也可以重新加热后食用，或者用平底锅煎至两面金黄，口感会更加酥脆。
适宜人群
铅山灯盏馃适合大多数人群食用，尤其适合喜欢米制食品和清淡口味的人。
早餐食用可补充能量，午后食用可缓解饥饿感。
食用提示
铅山灯盏馃的馅料中含有较多的油脂和盐分，高血压、高血脂、糖尿病患者应适量食用。
胃肠道功能较弱的人群也不宜一次性食用过多，以免加重肠胃负担。