广丰廿四都糖糕
广丰廿四都糖糕是江西省上饶市广丰区以廿四都古圩为核心产区的传统节日与日常待客食品，选用本地晚籼米、早籼米、圆糯米按一定比例调配，配白砂糖、白芝麻等辅料，经泡米、磨浆、发酵、炊蒸等多道工序制成，成品色泽米黄或深琥珀色，质地致密带蜂窝，表面撒有白芝麻，在赣东北及周边浙闽部分地区的节庆民俗中较为常见。
特产详解
广丰廿四都糖糕是江西省上饶市广丰区以廿四都古圩为核心产区的传统节日与日常待客食品，选用本地晚籼米、早籼米、圆糯米按一定比例调配，配白砂糖、白芝麻等辅料，经泡米、磨浆、发酵、炊蒸等多道工序制成，成品色泽米黄或深琥珀色，质地致密带蜂窝，表面撒有白芝麻，在赣东北及周边浙闽部分地区的节庆民俗中较为常见。
产地概况
广丰廿四都糖糕的核心产区为广丰区西部的廿四都镇，此地位于丰溪支流十都港与下溪港交汇的冲积平原，土壤肥沃，灌溉水源充足，长期种植符合配比要求的晚籼米、早籼米与圆糯米。
廿四都在明清时期是赣东北通往浙西、闽北的重要水陆商埠，每月固定多次圩集，人员物资往来频繁，为糖糕的工艺改良、原料供给及对外传播提供了便利，技艺也扩散至周边排山、五都、泉波等镇。
主要特点
广丰廿四都糖糕多为圆形厚糕，核心产区传统家庭或作坊常制作直径30至45厘米、厚度5至8厘米、重量5至12斤的规格，作为节庆礼品或待客大份点心。
成品表层撒有均匀的白芝麻，部分家庭会点缀少量红绿丝，质地致密且带有细密均匀的蜂窝状气孔。
刚出锅的糖糕口感绵软，黏性高的可拉出细糖丝，完全冷却后会变得略有韧性，切成小块后蒸热或煎制，口感又能恢复柔软。
由来与传承
广丰廿四都糖糕的制作历史可追溯至明清时期，当时廿四都圩场繁荣，各类地方饮食在此交流融合，本地农户结合本地籼糯稻资源，逐渐形成了这一糖糕的制作方式。
它长期作为广丰西部及周边民众春节、端午、中秋等传统节日，以及孩子满月、老人祝寿、房屋上梁等喜庆活动的常用食品，制作技艺多在家庭内部世代相传，也有部分专业作坊长期制作并对外售卖。
制作工艺
广丰廿四都糖糕的制作工序较为繁琐，首先需将晚籼米、早籼米、圆糯米按经验比例混合，用清水浸泡数小时至米粒发胀，然后捞出沥干，加少量水混合磨成细腻米浆。
接着在米浆中加入适量白砂糖、发酵粉或老面进行发酵，发酵时间需根据气温调整，气温低时需适当保温。
发酵完成后，将米浆倒入刷过油的大蒸笼中，表面撒上白芝麻，大火持续炊蒸数小时至糕体熟透，用筷子插入中心无粘连白浆即可出锅。
地方文化
在广丰廿四都及周边地区，糖糕承载着特定的民俗意义。
春节期间，家家户户会提前制作大份糖糕，一部分自己食用，一部分切成小块用红纸或红绳捆扎，作为走亲访友的伴手礼，寓意生活甜蜜、团团圆圆。
孩子满月或百天，外婆家会送来一对或几对糖糕，上面还会用红纸剪出“福”“寿”等字样贴在表面；房屋上梁时，屋主会将糖糕切成小块抛洒给围观的村民，寓意招财进宝、邻里和睦。
选购建议
广丰廿四都糖糕在广丰区的廿四都、排山、五都等镇的传统圩集、农贸市场都能买到，市区的一些特产店也有售卖。
家庭自制的糖糕口感通常更为地道，可在当地亲友的介绍下购买。
购买时可观察糖糕的色泽，以米黄色或深琥珀色为佳，表面的白芝麻要均匀，用手轻按糕体，有一定的弹性且不粘手的品质较好。
保存方法
广丰廿四都糖糕刚出锅时需放在通风干燥的地方自然冷却，冷却后可装入保鲜袋或保鲜盒中密封保存，常温下可保存3至5天，气温较高时建议放入冰箱冷藏室，可保存7至10天。
冷冻保存的话可存放1至2个月，食用前需提前取出解冻，然后蒸热或煎制即可。
风味口感
广丰廿四都糖糕刚出锅时香气浓郁，混合着米香、焦香与淡淡的芝麻香，入口绵软黏糯，甜度适中，不会过于齁甜，咀嚼时能感受到细密的蜂窝状气孔带来的层次感。
完全冷却后，糕体变得硬挺有韧性，细嚼之下米香更为突出，煎制后外层会形成微脆的焦壳，内层依然柔软，甜度与香气会有所提升。
营养与食用特点
广丰廿四都糖糕以大米为主要原料，富含碳水化合物，能为人体提供日常活动所需的能量，还含有少量蛋白质、维生素B族及钙、铁等矿物质。
不过它的糖分含量较高，热量也相对较高，每次食用需控制量，不宜一次性吃太多。
作为一种传统发酵食品，它的消化吸收相对容易一些。
常见吃法
广丰廿四都糖糕的常见吃法有三种。刚出锅时可直接切成小块食用，此时口感最佳。
完全冷却后可以切成薄片或小块，放入蒸锅中大火蒸5至10分钟，蒸热后食用，口感恢复柔软。
也可以切成薄片，放入平底锅中加少量食用油小火煎制，煎至两面金黄微脆后食用，外层焦香，内层柔软，甜度更浓。
适宜人群
广丰廿四都糖糕适合大多数普通人群食用，尤其是喜欢传统米制食品的人，在饥饿时食用能快速补充能量。
孩子和老人也可以适量食用，但需注意切成小块，避免噎食。
食用提示
广丰廿四都糖糕的糖分和热量较高，糖尿病患者、肥胖人群需严格控制食用量，尽量少吃或不吃。
它的黏性较大，肠胃功能较弱的人也不宜一次性吃太多，以免引起消化不良。
食用时需细嚼慢咽，儿童和老人食用时要有专人照看，防止噎食。