广丰白耳黄鸡
广丰白耳黄鸡是江西省上饶市广丰区的传统地方肉蛋兼用型鸡种，因全身羽毛多为黄棕色、耳叶呈白色得名。该鸡种体型紧凑，适应性强，耐粗饲，适合山区丘陵散养，产出的鸡肉质细嫩紧实，蛋品质优良，蛋黄色泽深浓，在赣东北地区及周边省市有稳定的消费基础。
特产详解
广丰白耳黄鸡是江西省上饶市广丰区的传统地方肉蛋兼用型鸡种，因全身羽毛多为黄棕色、耳叶呈白色得名。
该鸡种体型紧凑，适应性强，耐粗饲，适合山区丘陵散养，产出的鸡肉质细嫩紧实，蛋品质优良，蛋黄色泽深浓，在赣东北地区及周边省市有稳定的消费基础。
产地概况
广丰白耳黄鸡核心产区位于江西省上饶市广丰区境内的铜钹山、五都、排山、横山等乡镇，这些区域多为低山丘陵地貌，植被覆盖率高，山间有丰富的昆虫、青草、草籽等天然饲料，气候四季分明，年平均气温适宜，为鸡种的生长繁衍提供了良好的自然环境。
主要特点
广丰白耳黄鸡公鸡体型稍大，羽毛以红棕色为主，尾羽高翘带黑绿色金属光泽，冠大鲜红呈单冠；
母鸡体型较小，羽毛黄棕或浅黄，冠小色稍淡，耳叶均为洁白的椭圆形。
成年公鸡体重约1.5至2公斤，母鸡约1.2至1.6公斤，开产日龄适中，产蛋期较长。
由来与传承
广丰白耳黄鸡的养殖历史悠久，是当地民众长期自发选育形成的地方品种。
过去多以农户家庭散养为主，数量少且分散，仅用于自食或馈赠亲友。
随着市场需求增加，当地逐步扩大养殖规模，并开展品种提纯复壮工作，使其生产性能有所提升。
制作工艺
广丰白耳黄鸡的传统养殖方式以散养为主，将鸡群放养在山林、果园、茶园中，让其自由觅食昆虫、嫩草、草籽、落叶等天然食料，每天仅补充少量稻谷、玉米等谷物。
养殖周期较长，通常母鸡养殖8至12个月、公鸡养殖6至10个月才会出栏。
地方文化
在广丰当地，白耳黄鸡是重要的节日食品和馈赠佳品，逢年过节、婚丧嫁娶、招待贵客时，餐桌上常少不了清炖白耳黄鸡这道菜。
过去，还有用母鸡熬汤给产妇补身、给老人小孩滋补的习俗，是当地饮食文化中不可或缺的一部分。
选购建议
购买广丰白耳黄鸡时，可观察其体型是否紧凑、羽毛是否顺滑有光泽、耳叶是否为白色，散养的白耳黄鸡爪部通常较粗糙有茧。
也可选择正规的养殖场或当地农贸市场的固定摊位购买，避免买到以次充好的品种。
保存方法
新鲜的广丰白耳黄鸡宰杀后，可先去除内脏清洗干净，用保鲜袋分装后放入冰箱冷冻室保存，保质期约3至6个月。
若短时间内食用，可放入冰箱冷藏室保存，保质期不超过2天。
新鲜鸡蛋应放在通风干燥处保存，避免受潮或受阳光直射。
风味口感
广丰白耳黄鸡的鸡肉质细嫩紧实，脂肪含量适中且分布均匀，烹饪后香气浓郁，不腥不腻，鸡皮脆爽有嚼劲。
其产出的鸡蛋个头适中，蛋壳较厚呈浅褐色，蛋白浓稠，蛋黄占比大、色泽深黄至橙红，口感醇厚，蛋香浓郁。
营养与食用特点
广丰白耳黄鸡的鸡肉富含蛋白质、多种氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，脂肪含量相对较低。
其鸡蛋的蛋白质含量较高，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素A、维生素D和叶黄素等营养成分，适合日常食用补充营养。
常见吃法
广丰白耳黄鸡最经典的吃法是清炖，只需加入少量姜片、葱段和清水，小火慢炖数小时即可，能最大程度保留鸡肉的鲜香味和营养成分。
也可用于红烧、白切、盐焗、煲汤等多种烹饪方式，其鸡蛋适合水煮、蒸蛋羹、煎炒或做烘焙原料。
适宜人群
广丰白耳黄鸡及鸡蛋适合大多数人群日常食用，尤其适合老人、小孩、产妇以及身体虚弱需要补充营养的人群，能为其提供较为全面的营养物质。
食用提示
食用广丰白耳黄鸡时，应避免过量食用，以免增加肠胃负担。
鸡肉属于高蛋白食物，痛风患者在急性发作期应减少或避免食用，缓解期可适量食用瘦肉部分。
鸡蛋也不宜过量食用，一般每天食用1至2个为宜。